►產品特色:
1.多功能甜式預拌粉C010最早為雞蛋仔專用粉,外殼酥脆內層口感Q彈,香甜不膩口。
2.有別於傳統使用麵粉&澱粉作為主粉,冷掉後口感不佳,田義改良後延緩雞蛋仔的老化速度,針對口感、風味都有所提升,成為客戶愛用產品。
3.經多次研發及測試,確認C010亦可製作雞蛋仔、脆皮雞蛋糕、鯛魚燒、紅豆餅、鬆餅、打狗棒,屬業界首例能多方應用的預拌粉,廣受歡迎。
4.應用於雞蛋糕可製作空心脆皮雞蛋糕,亦可包內餡。
5.田義C010系列差異:請詳閱Q2
雞蛋仔粉
►準備材料:
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水500-540g、植物油60cc
方法二:預拌粉3000g、全蛋液410g、水1886g-2214g、植物油246cc
►製作步驟:
步驟一:將全蛋液、水、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
步驟二:接著刮缸,用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
步驟三:機器預熱,溫度設定175℃。
步驟四:將麵糊均勻倒入烤盤,上蓋翻轉烤3分30秒,烤約1分鐘時修邊。
步驟五:烤完後反轉取出成品,放在鐵架上,用小風扇吹涼 (約30秒)。
►注意事項 :
1. 剛打好的麵糊中空氣較多,建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。
2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,如未立即使用請冷藏保存,室溫存放勿超過22°C,避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動,加水量請依季節變換作適當調整。
4. 粉漿靜置一段時間無使用,產生沉澱現象,使用前攪拌即可回復正常濃稠度。
5. 如大量製作請自行放大材料之比例。
6. 口感為皮酥內Q,可將每一粒小雞蛋仔撥開吃,是相當可口的小點心!
►數據參考 :
1. 732g預拌粉約可製作6-8片雞蛋仔。
2. 3000g預拌粉約可製作26-32片雞蛋仔不等。
脆皮雞蛋糕/串串燒
►準備材料:
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc(包餡建議)
方法二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水540g、植物油60cc(不包餡建議)
方法三:預拌粉3000g、全蛋液410g、牛奶2214g、植物油246cc
方法四:預拌粉3000g、全蛋液410g、水2214g、植物油246cc
►製作步驟:
步驟一:將全蛋液、牛奶/水、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
步驟二:接著刮缸,用刮刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
步驟三:(包餡料) 先將1/3麵糊倒入烤盤中,再將內餡擠入麵糊中間,補上一層麵糊在上方,上蓋翻轉烤焙。
(不包餡) 將麵糊倒入烤盤中。
步驟四:使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定170±10度C),烤焙過程中,30-40秒須翻轉一次,烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火。
使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170±10度C)。
步驟五:開蓋時慢慢開,挑起雞蛋糕後,吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆。
►注意事項 :
1. 剛打好的麵糊中空氣較多,建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。
2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,如未立即使用請冷藏保存,室溫存放勿超過22°C,避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動,加水量請依季節變換作適當調整。
4. 粉漿靜置一段時間無使用,產生沉澱現象,使用前攪拌即可回復正常濃稠度。
5. 材料中的牛奶或水,可自行調整成牛奶與水各半。
6. 方法一因牛奶具備乳脂使麵糊狀態較稠,建議包餡使用。
7. 方法二的麵糊狀態較稀,可利用上蓋翻轉烤焙使成品形成中空組織。
8. 如欲成品口感組織較扎實或是外殼更加酥脆,可自行調整烤焙時間。
9. 雞蛋糕、打狗棒如何下內餡:請詳閱Q3。
►參考數據:
1. 732g預拌粉約可製作47-57顆蛋型雞蛋糕。
2. 3000g預拌粉約可製作184-221顆蛋型雞蛋糕不等。
應用其他機型變化
*鯛魚燒、紅豆餅、鬆餅、打狗棒
►準備材料 :
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水或牛奶500g±40g、植物油60cc
方法二:預拌粉3000g、全蛋液410g、水或牛奶1886g-2214g、植物油246cc
►製作步驟 :
步驟一:將全蛋液、水/牛奶、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
步驟二:接著刮缸,用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
【電熱式開口鯛魚燒】
步驟一:將已打好的麵糊直接倒入烤盤中,左右兩邊烤盤皆可下麵糊,大的開口魚尾巴可於下完麵糊將內餡擠入。
步驟二:輕抬兩邊烤台迅速左右合併,烘烤時間4分至4分30秒。
步驟三:時間到時打開烤盤取出開口鯛魚燒。
步驟四:出爐後請吹電扇約30秒,即可形成酥脆的脆皮鯛魚燒(此步驟依口感的需求而定,可選擇吹或不吹)。
【傳統鯛魚燒】
步驟一:烤盤溫度設定170±10℃。
步驟二:溫度到達時開始下漿,約下1/3麵糊,擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材,補麵漿把內餡蓋住。
步驟三:蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),時間到打開取出。
【厚實鯛魚燒】
步驟一:烤盤溫度設定170±10℃。
步驟二:溫度到達時開始下漿,約下1/2麵糊,擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材。
步驟三:待烤盤上的麵糊快熟時,在另一邊空烤盤從尾巴處下麵漿,並微抬起烤盤讓麵漿均勻分佈。
步驟四:蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),將有餡料的外皮挑起蓋上,時間到打開取出。
【紅豆餅做法-方法一】
步驟一:先下一半麵漿,接著下內餡
步驟二:待餅皮上色呈有點金黃色時,可輕輕挑起來後,即可下上蓋的麵漿
步驟三:上蓋的麵漿量為三分之一或一半(需視店家紅豆餅想呈現的大小而定)
步驟四:待上蓋麵漿表面有小氣泡即可馬上將有內餡的紅豆餅挑起,蓋上至上蓋麵漿
步驟五:煎製成金黃色,可挑起即可
【紅豆餅做法-方法二】
步驟一:先下1/3麵漿後下內餡
步驟二:接著下另一半麵漿,將含內餡餅皮上蓋翻轉至另一面
步驟三:計時烤焙5分鐘
步驟四:時間到時,開蓋挑起即可
【可翻轉鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「可翻轉鬆餅機」烤盤中,接著上蓋翻轉,計時烤焙時間3分15秒至3分30秒。
步驟二:烤焙1分鐘時進行刮邊,將溢出烤盤的麵漿刮除。
步驟三:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【不可翻轉鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「不可翻轉鬆餅機」烤盤中,先不上蓋烤焙1分鐘,接著上蓋烤焙3分鐘。
步驟二:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【甜甜圈造型鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「甜甜圈造型鬆餅機」烤盤中,接著上蓋烤焙3分30秒。
步驟二:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【打狗棒機台】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「打狗棒機台」烤盤中。
步驟二:接著在麵糊上擠入內餡(內餡可自行添加喜好口味),再補上一層麵糊,上蓋烤焙3分30秒。
步驟三:時間到時打開蓋子即完成。
►注意事項 :
1. 剛打好的麵糊中空氣較多,建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。
2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,如未立即使用請冷藏保存,室溫存放勿超過22°C,避免溫度太高而腐敗。
3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動,加水量請依季節變換作適當調整。
4. 粉漿靜置一段時間無使用,產生沉澱現象,使用前攪拌即可回復正常濃稠度。
5. 如大量製作請自行放大材料之比例。
►數據參考 :
●鯛魚燒產量:
732g預拌粉約可製作22-25隻包餡大魚 或 45-47隻不包餡小魚。
3000g預拌粉約可製作97-102隻包餡大魚 或 184-195隻不包餡小魚不等。
●紅豆餅產量:
732g預拌粉約可製作22-23顆紅豆餅。
3000g預拌粉約可製作92-97顆紅豆餅不等。
●鬆餅產量:
732g預拌粉約可製作5-6片鬆餅。
3000g預拌粉約可製作22-23片鬆餅不等。
►相關影片:
►雞蛋仔粉-製作Q&A:
►脆皮雞蛋糕粉-製作Q&A:
田義熱賣款雞蛋糕粉(C010、GA-S、GA-T、GB-S、GA-CP、GA-ST、GC-S、GC-SS差異比較表)
雞蛋糕粉Q&A
脆皮雞蛋糕如何才能烤得更脆
雞蛋糕烤焙操作與應用以-C010為例Q&A
C010系列包餡&不包餡應用Q&A
花生粉應用品項Q&A
►鯛魚燒粉-製作Q&A:
►鬆餅粉-製作Q&A:
►紅豆餅粉-製作Q&A:
►成份表:
小麥粉、海藻糖、醋酸澱粉、無鋁泡打粉(酸性焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣)、玉米澱粉、日式抹茶粉、乳化劑(葡萄糖漿、乳酸和脂肪酸甘油酯、乙酸和脂肪酸甘油酯、脫脂奶粉)、葡萄糖、香料、羧甲基纖維素鈉、二氧化矽、食用黃色4號、食用藍色1號(*本產品含有麩質及牛奶製品過敏原)
►保存期限:
一年
►有效日期:
依袋上標示為主
►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏
一.購物流程
STEP 01. 選購商品
您可以透過商品分類或搜尋的方式,找到您需要的商品後點選「我要訂購」加入購物車。結帳前需先輸入帳號、密碼,完成會員登入。
STEP 02. 輸入資料
2-1確認購物明細。
2-2填寫付款人、收貨人資料。
請正確填寫您的收貨地址與聯絡電話,這樣您才能在送貨期限內順利收到商品!
STEP 03. 完成訂購
當完成訂單確認送出後,系統會帶您到訂購完成頁,同時寄一封訂購完成通知信到您的e-mail信箱,您可以到「會員中心/購物紀錄」查詢該筆訂單的處理情形。
二.到貨日期:
商品到貨日為繳款確認後(貨到付款除外),以專員電話聯繫告知為主。
★ 請訂購 人保持電話的暢通,如未與訂購人聯繫上,則訂單將延後到貨。
★ 訂單當日處理時間AM 08:00 - PM 17:10,超過PM 17:10以隔日訂單處理。
★ 若逢年節或國定假日,宅配時間恕指定。不便之處,敬請見諒!
★ 若遇天災等特殊狀況(颱風/淹水/路面坍塌),出現商品延誤配達,敬請見諒。
三.宅配說明:
全產品皆採大榮貨運宅配。
配送區域:單筆訂單配送一個地址。
四. 付款方式:
貨到付款
五.發票寄送:
載具發票、電子發票隨商品寄送
六.常見問題
Q:何謂完成訂購?
請至「我的帳戶/訂單查詢」,確認此次訂購是否有訂單編號產生,若只是將商品點選「加入購物車」、「加入興趣清單」,都不算完成該商品的訂購,系統亦不會保留商品庫存量或優惠價。
Q:未收到訂購完成通知信?
若您沒收到訂單確認信,有幾種可能原因:
1.您的e-mail信箱錯誤或者郵件信箱已滿而無法成功遞送。
2.您使用的入口網站所提供的免費信箱,可能因伺服器阻擋,導致信件無法順利寄送至您的信箱內(例如:PCHome、Yahoo…等)。
3.您的訂購並未成功。請至「我的帳戶」中查詢您的交易記錄,若可查到訂購記錄,即表示訂購已完成。
7. 退換貨:
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