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★★戚風蛋糕粉-原味(B027A-O1)
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1080600102211
$1020 原價:$170
商品說明

►產品特色:

1. 材料簡化,縮短製程,讓你省時省成本。

2. 甜度適中,成品口感濕潤、細緻,麵糊狀態穩定。

3. 添加海藻糖降低蛋糕老化口感,可多樣變化。

4. 烘焙業者愛用唯一,沒有之一。

5. 與市售蛋糕粉相比,油量添加較少,且無需額外添加乳化劑及香草精,成本較市售低。

6. 各式烤模與壓模應用變化:請詳閱Q12

7.田義蛋糕粉系列差異比較表:請詳閱Q1

 

►準備材料:
方法一:預拌粉1300g、全蛋液1464g、水396g、植物油396g
方法二:預拌粉6000g、全蛋液6758g、水1828g、植物油1828g


►製作步驟:
步驟一:將全蛋液、水和預拌粉放置攪拌缸,以球型攪拌器攪拌
步驟二:先以慢速攪拌約1分鐘後,刮缸(將底部及周圍未刮到的粉刮下來一起打)
步驟三:再轉快速打發3分鐘,接著測量比重(麵糊比重測量約0.38)
步驟四:測完比重後加入植物油,以塑膠刮刀將植物油完全拌入麵糊裡
步驟五:將打發好的麵糊倒入模具中,約7~8分滿,以上火180℃,下火170℃,烤焙大約23分鐘
步驟六:杯子蛋糕冷卻後,注入奶油等填充裝飾

 

►注意事項:
1.烤焙時間須視烤模大小不同稍作調整
2.因每台烤箱溫度上都會有差異,烤焙時間及溫度請自行再依現況稍微調整
3.蛋糕熟沒,可利用竹籤在蛋糕體中先點,測探看看蛋糕有無沾附麵糊,若沒有沾附即為烤熟
4.若表面上色太深,蛋糕還未熟透的話,可以先取烤焙紙或烤焙布蓋在上層,亦可調整上烤盤溫度

5. 為什麼戚風蛋糕口感澀澀的? 澀感來源可能是「泡打粉」,為了維持口感及外觀,配方添加微量無鋁泡打粉,如希望降低澀感可參考以下建議方式:
 1. 將水部分替換牛奶取代
 2. 將水部分替換酸性液體取代 (如:檸檬水、橘子水…等)
 3. 自行添加少許塔塔粉
6. 如果蛋糕烤過頭或麵糊打太發,蛋糕質地會過於乾澀,此時可調整烤焙時間及溫度改善。


►相關影片:

  

 

►產品Q&A:

蛋糕粉-原味Q&A 

 

成份表:

糖粉、小麥粉、乳化劑(葡萄糖漿、乳酸和脂肪酸甘油酯、乙酸和脂肪酸甘油酯、脫脂奶粉)、小麥澱粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉(玉米澱粉、碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈣、磷酸二氫鈣、碳酸鈣)、蛋白粉、鹽粉、脂肪酸甘油酯、葡萄糖、三仙膠、香料、二氧化矽(*本產品含有麩質、牛奶、蛋製品過敏原)

 

►保存期限:
一年

►有效日期:
依袋上標示為主

►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

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