商品介紹 PRODUCT LIST
★★卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)
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★★卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)
★★卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)
1050400301111
$600 原價:$100
商品說明

適用於雞腿、雞翅、棒棒腿、卡啦雞腿堡肉片、雞米花、雞皮、魚皮

►產品規格:

品項

規格

單價

價格

一般包裝 6kg/bag 100元/kg 600
量販優惠 20包/5箱 95元/kg

570x20包=11,400元

 電洽客服

 

►產品特色:

1.卡拉脆皮炸雞是所謂美式炸雞,一般炸雞大多是單純的裹一次粉或是漿直接進行油炸,而卡拉脆皮炸雞通常是要以二次裹粉形成鱗片的方式進行油炸。
2.卡拉粉是由細粉組成,其麵粉含量高,油炸時底部有沉澱物,建議定時清鍋濾油。
3.油炸好的炸雞建議放置保溫櫃保溫,卡拉脆皮炸雞建議現點現炸現吃最好吃。

4.商業秘笈《肯大爺》美式炸雞詳細選料介紹
5.美式炸雞詳細製作食譜

 

►卡拉炸雞黃金組合:

醃漬搭配

醃漬/浸泡粉-舒肥/辣味(較辣)
(F007-A-3)

炸粉搭配

卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)

椒鹽搭配

特調胡椒鹽粉-22號
(紐奧良風味)

辣味搭配

異國香辛料粉-頂級辣風味
(地獄火焰)

紅辣椒粉


 

紅辣椒粉 特調胡椒鹽粉-22號
(紐奧良風味)
異國香辛料粉-頂級辣風味
(地獄火焰)
醃漬/浸泡粉-舒肥/辣味(較辣)
(F007-A-3)

 

►成份表:
小麥粉、氧化澱粉、無鋁泡打粉(玉米澱粉、碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈣、磷酸二氫鈣、碳酸鈣)、磷酸二澱粉、小麥纖維、蛋白粉、羧甲基纖維素鈉、關華豆膠、二氧化鈦(*本產品含有麩質、蛋製品過敏原) 



►保存期限:
一年



►有效日期:
依袋上標示為主



►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

►準備材料:
預拌粉1000g、適量的雞腿/雞翅/雞塊/雞皮/魚皮

►製作步驟:
【裹漿方式A(卡拉粉粉漿+卡拉粉)】※最多人使用方式
步驟一:先取400g的卡拉粉加800~900的水調成粉漿

步驟二:將已醃漬好的雞腿先裹粉漿後,放入炸粉中覆蓋於粉中再翻起,重複挑起數次,再稍微按壓後,輕輕甩一甩,抖落多餘粉塊
步驟三:以油溫170-175℃油炸至黃色

卡拉粉漿比例依自行需求做調整。

 *酥脆感→比例約1 :2~2.5(卡拉粉:水)

 *鱗片感→比例約1 :1.6~2(卡拉粉:水)

【裹漿方式B(卡拉粉+水+卡拉粉)】
步驟一:將雞腿醃漬入味後,放入炸粉中,覆蓋於粉中再翻起,重覆挑起數次
步驟二:將已沾粉末雞腿放入清水中,再立即拿起,抖落多餘水分

步驟三:再將雞腿放入裹粉盆中,再重複步驟一,稍微壓緊後將炸雞輕輕甩一甩
步驟四:以油溫170-175℃油炸至黃色

 

漿方式C(卡拉粉+卡拉粉粉漿(稀)(1:2.5)+卡拉粉)※外皮鱗片感重
步驟一:將雞腿醃漬入味後,放入炸粉中,覆蓋於粉中再翻起,重覆挑起數次
步驟二:將已沾炸粉的雞腿放入卡拉粉粉漿中,均勻沾裹
步驟三:再將雞腿放入裹粉盆中,再重複步驟一,稍微壓緊後將炸雞輕輕甩一甩

步驟四:以油溫170-175℃油炸至黃色
 

炸魚皮/雞皮(卡拉粉+雞皮/魚皮)

步驟一:將雞皮/魚皮洗淨後泡水
步驟二:攤開雞皮/魚皮,利用表面的水分沾裹卡拉粉,稍微按壓後,抖落多餘粉塊
步驟三:以油溫170-180℃油炸至黃色,呈酥脆狀

 

►注意事項:
1. 炸油溫度340℉ (約174℃)
2. 烹炸時間 : 雞翅 7~8 分鐘,棒棒腿/雞塊 12~13分鐘
3. 卡啦粉須二次裹粉才能形成脆皮鱗片的金黃外皮,操作步驟關係鱗片產生的多寡
4. 卡啦粉遇水易形成粉塊,須時常過篩並補充新粉
5. 新粉的佔比要超過一半以上,過篩剩下的粉塊可加入粉漿中再利用

6. 使用含中式香辛料醃漬,如薑/醬油/米酒/醋/味霖/蒜頭…等,可增加風味特殊性,但需注意F001卡拉系列容易因此造成成品顏色較深、賣相較差

 

►更多創意吃法:
炸雞鬆餅(教學請點我)

►相關影片:

►更多相關影片:

▶卡拉脆皮炸雞粉:介紹

▶卡拉脆皮炸雞粉:介紹 -1

▶卡拉脆皮炸雞粉(F001)(雞米花)製作

裹漿炸粉介紹-概述&卡拉粉(上)

 

►產品Q&A:

卡拉脆皮炸雞粉Q&A

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