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★★巨無霸馬鈴薯條粉(F014-P1)-較酥較脆
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1050700101111
$1920 原價:$320
商品規格

►產品規格:

品項

規格

單價

價格

一般包裝

6kg/bag

320元/kg

1,920
量販優惠

20包/5箱

315元/kg

1,890x20包=37,800元

 電洽客服

 

►產品特色:

1.製程簡單、操作方便。

2.馬鈴薯風味濃郁、口感酥脆。

3.可加入不同食材、做不同的成品應用變化。

4.客戶可依照喜好添加適量海苔粉、菠菜粉、竹炭粉、起司粉、紅麴粉等材料應用變化出其他風味

5.田義另有販售各式風味巨無霸馬鈴薯條粉,有需求者可電洽客服人員

 

►成份表:

馬鈴薯全粉(馬鈴薯、脂肪酸甘油酯、亞硫酸氫鈉、二丁基羥基甲苯)、磷酸二澱粉、海藻糖、蛋白粉、在來米粉、脫脂大豆粉、鹽粉、關華豆膠、三仙膠、檸檬酸(*本產品含有蛋及大豆製品過敏原)
 

►保存期限:

一年

►有效日期:

依袋上標示為主

►保存方式:

1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

►準備材料&製作步驟:

準備材料:

預拌粉1000g、水1800-1900g(依當下麵團軟硬程度調整加水量)
 

製作步驟:

步驟一:將預拌粉1000g+水1800-1900g攪拌均勻成泥糰狀
步驟二:再將拌勻的馬鈴薯泥糰放至薯條壓模器
步驟三:以油溫170-180℃油炸約1分半到2分鐘(視上色狀況而定)

食譜應用
*製程影片請點我

馬鈴薯餅乾,難度:★★☆☆☆

*製程影片請點我

馬鈴薯濃湯難度:★★☆☆☆

*製程影片請點我

焗烤鹹派薯泥,難度:★★★☆☆

 

►注意事項:

 (1) 預拌粉加水後需迅速攪拌均勻成團,以免攪拌未均勻凝結成團,導致薯條口感不佳有顆粒感。

 (2) 薯粉純度較高加水量增加、產率增加。

 (3) 加水量以最低量為優先測試。

 (4) 因每一批預拌粉含水量不大相同,建議加水量約為180g為最佳。

 (5) 建議在油炸完後10~15分鐘內食用,薯條的酥脆外皮以及綿密口感最能表現出來。

 (6) 如油炸後薯條顏色過深,請下鍋油炸時注意油溫(170°C)及油炸時間(約1分半-2分鐘內),並注意上色程度做油溫與時間的控制。

 (7) 含水量、含油率較高可提高油炸溫度或延長油炸時間。

※油炸出的顏色上色不均可能是泥團放置冷藏過久導致離水,建議完成泥團後盡快使用完畢薯條的品質才能達到最佳狀態。

建議搭配使用:巨無霸馬鈴薯條炸物專用壓模器

 

►相關影片:

►更多相關影片:

產品補充:巨無霸馬鈴薯條炸物粉(菠菜、起司、海苔、竹炭、紅麴、咖哩、番茄風味)

 

►製作Q&A: 
巨無霸馬鈴薯條粉泥團為何擠出邊緣有鋸齒狀現象?

◎泥團邊緣產生鋸齒狀的原因:

1.如水量低於我們建議的水量比例(預拌粉:水=100g:180g~190g),製作完泥團會乾硬,擠出薯條邊緣易產生鋸齒狀。

2.泥團製作後在無使用保鮮膜覆蓋狀態下,靜置超過10分鐘以上變乾硬。

3.泥團放置擠壓器時,如緩慢擠出,薯條易斷裂,邊緣也易產生鋸齒狀。

4.製作環境的濕度與溫度偏低。

巨無霸馬鈴薯條粉Q&A

 
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