商品介紹 PRODUCT LIST
★★佛卡夏預拌粉-原味(B014-O)(Focaccia-1)(全素)
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★★佛卡夏預拌粉-原味(B014-O)(Focaccia-1)(全素)
1081800101111
$440 原價:$151
商品說明

►產品特色:

 

 

►製作方法:
方法一:預拌粉1460g、速發高糖酵母粉8g、植物油50cc、水660~680g
方法二:預拌粉2920g、速發高糖酵母粉16g 、植物油100cc、水1320~1360g


►製作步驟:
步驟一:將所有材料打成麵糰打至延展
              (打到成糰後拉看看麵糰出筋不會斷裂即完成 )   
步驟二:將麵糰基礎發酵60~90分鐘
步驟三:取出麵糰(如會黏手可灑手粉),將麵糰裡的空氣拍出
步驟四:桿平後覆上保鮮膜靜置15分鐘,再將保鮮膜拿開
步驟五:在表面刷上一層植物油,用手指或鋼筷在麵皮上平均戳出凹洞
步驟六:灑上喜好配料後即可進入烤箱


►溫度及時間:
麵包類:上下火170度,烤18~25分,表面呈金黃色即可
披薩:上下火170度,烤20分,表面呈金黃色即可
 

►製作品項:
1.  可依個人喜好製作包餡或是鋪上各種喜好配料
2.  香蒜麵包、佛卡夏麵包、披薩…等


►注意事項:
1.發酵完成的主麵糰若無法一次烤焙完成,請將麵糰送入冷藏,越短時間內用完品質較穩定(避免麵糰過度發酵)
2.室溫太低時(低於20℃)可使用發酵箱幫助發酵,發酵箱溫度設定26~28℃,相對濕度75%,時間約45分~1小時
3.室溫太低時(低於20℃)可將水(或牛奶)稍微加熱約 40℃ 可幫助麵糰發酵
4.已拆袋的粉若沒用完,請將剩下粉放冷藏
5.如客戶希望外觀或色澤更金黃色,建議配比(方法二)自行添加小麥胚芽100-120g

6.酵母粉請放冷藏保存,田義建議使用酵母類型:

The methods of making Focaccia-1 (original):

►Method #1 : Making powder 1468, olive oil 50mL, and water 600mL~680mL.
►Method #2 : Mixing powder 2936g, olive oil 100mL, and water 1320mL~1360mL.


►Procedure:
1.   Mixing all above materials until the dough is not easy to break.
2.   Make the dough into the basic fermentation for 60min~90min.(30℃/ humidity 75%)
3.   Take the dough (sprinkling keanding flour if it’s too sticky), and slap out the air in the dough .
4.   Smoothing the dough by a rod, and cover saran wrap for 15 min.
5.   Brush a layer of olive oil on the surface of the dough, and poke little pits in the dough.
6.   Sprinkle favorite materials on the dough, and move it into the oven.
 

►Temperature and time:
Bread : 170℃ for 18min~25min until the dough's surface become golden yellow.
Pizza : 170℃ for about 20min until the dough's surface become golden yellow.
 

►Notice:
1.  The rest fermented dough must keep refrigerated. ( as soon as possible)
2.   If room temperature is too low(below 20℃), you can use the fermentation box to ferment.(Temperature 26℃~28℃/ humidity 75% for 45min~60min)
3.   If room temperature is too low(below 20℃), you can heat up water (or the milk) till about 40℃, help to ferment.
4.   Freezing the rest powder.


フォカッチャ ミックス-オリジナル:

►用意する材料:
1.  フォカッチャミックス…1468g + オリーブオイル…50cc + 水…660~680cc
2.  フォカッチャミックス…2936g + オリーブオイル…100cc + 水…1320~1360cc
 
►原材料名:小麦粉、インスタントイースト、食塩、粉砂糖
 

フォカッチャ ミックス-小麦胚芽を追加
►用意する材料:
1.  フォカッチャミックス…1347.2g + オリーブオイル…100cc + 水…640~680cc
2.  フォカッチャミックス…2694.4g + オリーブオイル…200cc + 水…1280~1360cc
 
原材料名:小麦粉、インスタントイースト、食塩、粉砂糖、小麦胚芽
 

►作り方:
1.      ミキサーに水、オリーブオイル、フォカッチャミックスを順番に入れ。ストレッチになるまで混ぜる。
2.      生地を発酵60~90分。
3.      生地を取り出す、手でガスを抜き。(粘りがあるので、手に打ち粉をまぶす)
4.      生地を伸ばす、ラップを覆いて15分を置く。
5.      オリーブオイルを生地の表面に塗る、指で生地の表面に刺さる。
6.      お好みをトッピングする、オーブンに入る。
 

►温度と時間:
パン:上/下170℃、18~25分を焼く、表面がキツネ色でいい。
ピザ:上/下170℃、20分を焼く、表面がキツネ色でいい。
 

►いろいろなレシピ:
1.  お好み餡子やトッピングする。
2.  にんにくパン、フォカッチャ、ピサ等。
 

►注意:
1.  残り発酵した生地は冷蔵庫に入ってください。
2.  もし室温20℃以下、発酵器を使って発酵ください。(発酵器の温度は26~28℃、相対湿度は75%、時間は45~60分。)
3.  もし室温20℃以下、水を温めください。(約40℃)
4.  開封後のフォカッチャミックスは冷蔵庫に入って、酵母発酵を避けます。

 

►相關影片:
 

  

 

產品製作Q&A:

*酵母Q&A
 

►成份表:
wheat flour小麥麵粉、Instant Dry yeast快速乾酵母、salt powder鹽、sugar powder糖粉

►保存期限:
一年

►有效日期:
依袋上標示為主

►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

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