►產品規格:
品項 |
規格 |
單價 |
價格 |
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一般包裝 | 1.5kg/bag | 1,800元/kg | 2,700元 | |
量販優惠 | 80包/5箱 | 1,795元/kg | 2,693元 x80包= 215,440元 |
►產品特色:
1、安定劑和基底粉差異?
a. 安定劑關鍵原料(膠體或乳化劑)占比較高,添加量不需太高,但須視產品定位額外添加成分修正口感及風味,技術層面要求較高。
b. 基底粉關鍵原料佔比雖然較低,但依照客戶所需的產品特色調整合適的配比分別有水果基底粉、牛奶基底粉、水果/牛奶基底粉,不須額外再做調整,依照合適的食材和做法即可完成。
2、基底粉我該選擇哪一種?
●水果系列冰淇淋---選擇水果基底粉,膠體比例高,含水果纖維,帶點酸感,兼具絕佳的風味及口感。
●含奶系列冰淇淋---選擇牛奶基底粉,特調乳化劑和膠體比例,延緩油水分離,口感均勻性佳,抗融降低冰晶粗糙感,並額外添加奶香風味。
※希望同一支使用在水果系列和牛奶系列---選擇水果/牛奶基底粉,特調乳化劑和膠體,並額外添加椰子油粉,不管是口感細膩度和抗融性都非常良好,無額外添加酸劑和香料,使用較無侷限,應用層面廣泛。
►建議配方:
※因各家廠商冰淇淋安定劑配方有所差異,建議使用田義提供配比做測試
香草義式冰淇淋 | ||||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
||
1 |
0.3~0.5 |
1.8~3 |
冰淇淋機作法 1.將所有粉體材料混合均勻 2.將動物性鮮奶油、牛奶加熱到45°C用打蛋器攪打均勻,加熱到82°C 3.倒入粉體,以均質機攪打1-2分鐘 4.倒入鋼盆並蓋上保鮮膜 5.送入冷藏至6°C 6.直接倒入冰淇淋機製作 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
|||
2 |
牛奶 |
66 |
396 |
|||
3 |
脫脂奶粉 |
4.9~5.1 |
29.4~30.6 |
|||
4 |
細砂糖 |
8 |
48 |
|||
5 |
海藻糖 |
7 |
42 |
|||
6 |
香草莢(香草粉) |
0.1 |
0.6 |
|||
7 |
動物性鮮奶油 |
14 |
84 |
|||
合計 | 100 |
600 |
||||
手工作法: 1.在大鋼盆中放入750g冰塊+150g鹽,並使其降溫至-10°C冰30g、鹽1g最佳比例3:1 2.在大鋼盆中放入小鋼盆,小鋼盆中倒入香草冰淇淋漿,用刮刀拌至固態濃稠狀至半濃稠,刮邊邊硬的地方往下混合 3.再用打蛋器打空氣進去(約10~15%左右,最多) ,也可用電動攪拌器攪打 ☆4.打到倒扣時不會掉出即可,送入冷凍定型,30分鐘後即可食用 |
|
開心果冰淇淋 | ||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
1 | 脫脂奶粉 |
1 |
40 |
1.將脫脂奶粉、砂糖、右旋糖、田義冰淇淋安定劑先混合均勻 2.鮮奶、鮮奶油先煮至微溫再將<步驟1>粉體倒入,以均質機攪拌均勻 3.倒入鋼盆並蓋上保鮮膜 4.送入冷藏至6°C 5.直接倒入冰淇淋機製作 |
2 | 砂糖 |
11 |
440 |
|
3 | 右旋糖 |
3 |
120 |
|
4 | 1.1 |
44 |
||
5 | 鮮奶 |
68 |
2720 |
|
6 | 鮮奶油 |
10 |
400 |
|
7 | 純開心果醬 |
5.9~10.9 |
236~436 |
|
合計 | 100~105 |
4000~4200 |
花生葡萄義式冰淇淋 | |||
材料名稱 | % | g | 製作方法 |
動物性鮮奶油 |
12 |
480 |
1. 將奶粉、細砂糖、海藻糖及冰淇淋穩定劑,攪拌且確定冰淇淋 穩定劑分散均勻,放置一旁備用。 2. 將牛奶及動物性鮮奶油一起放入鍋中,煮至40℃。 3. 當溫度達40℃,加入已均勻分散的奶粉、細砂糖、海藻糖及 冰淇淋穩定劑攪拌均勻後,再煮至83~85℃高溫殺菌,並確 認糖有完全溶解。 4. 將其過篩,並以均質機均質,其冰淇淋液完成。 5. 用保鮮膜貼面,並放冷藏降溫至6℃。 6. 取一鋼盆的碎冰,並加入鹽,使冰盆的溫度達-10℃以下。 7. 再將以充分冷卻的冰淇淋液於-10℃的冰盆上來回攪拌,直到液體逐漸濃稠,之後再以攪拌器快速打成膏狀,放入冷凍冰硬即可。 |
牛奶 |
55 |
2200 |
|
奶粉 |
4 |
160 |
|
細砂糖 |
6.5 |
260 |
|
海藻糖 |
5 |
200 |
|
田義冰淇淋安定劑(A-1) |
0.3~0.5 |
12~20 |
|
無糖花生醬 |
17.2 |
688 |
|
葡萄乾 |
適量 |
適量 |
|
蘭姆酒 |
適量 |
適量 |
|
合計 |
100 |
4000 |
莓果雪酪 | ||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
1 | 0.5 |
5 |
1.開水加入細砂糖、海藻糖、田義冰淇淋安定劑一起加熱到45°C 2.煮至糖溶解即可 3.離火之後等待降溫後,加入草莓果泥覆盆子果泥、檸檬果泥攪拌均勻 4.再用均質機攪打1-2分鐘 5.送冷藏降溫 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
|
2 | 草莓果泥 |
26 |
260 |
|
3 | 覆盆子果泥 |
7 |
70 |
|
4 | 檸檬果泥 |
5.5 |
55 |
|
5 | 細砂糖 |
13 |
130 |
|
6 | 海藻糖 |
6 |
60 |
|
7 | 開水 |
42 |
420 |
|
合計 | 100 | 1000 | ||
Tips: 1.如果使用果醬要煮,需加膠體才不會離水 2.果泥受熱後風味會變 |
►注意事項:
►相關影片:
►產品Q&A:
*土耳其冰淇淋特色QA
*田義冰淇淋基底粉/冰淇淋安定劑應用食譜&參考用法
►成分表:
葡萄糖、刺槐豆膠、海藻酸鈉、鹿角菜膠
►保存期限:
一年
►有效日期:
依袋上標示為主
►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏
一.購物流程
STEP 01. 選購商品
您可以透過商品分類或搜尋的方式,找到您需要的商品後點選「我要訂購」加入購物車。結帳前需先輸入帳號、密碼,完成會員登入。
STEP 02. 輸入資料
2-1確認購物明細。
2-2填寫付款人、收貨人資料。
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STEP 03. 完成訂購
當完成訂單確認送出後,系統會帶您到訂購完成頁,同時寄一封訂購完成通知信到您的e-mail信箱,您可以到「會員中心/購物紀錄」查詢該筆訂單的處理情形。
二.到貨日期:
商品到貨日為繳款確認後(貨到付款除外),以專員電話聯繫告知為主。
★ 請訂購 人保持電話的暢通,如未與訂購人聯繫上,則訂單將延後到貨。
★ 訂單當日處理時間AM 08:00 - PM 17:10,超過PM 17:10以隔日訂單處理。
★ 若逢年節或國定假日,宅配時間恕指定。不便之處,敬請見諒!
★ 若遇天災等特殊狀況(颱風/淹水/路面坍塌),出現商品延誤配達,敬請見諒。
三.宅配說明:
全產品皆採大榮貨運宅配。
配送區域:單筆訂單配送一個地址。
四. 付款方式:
貨到付款
五.發票寄送:
載具發票、電子發票隨商品寄送
六.常見問題
Q:何謂完成訂購?
請至「我的帳戶/訂單查詢」,確認此次訂購是否有訂單編號產生,若只是將商品點選「加入購物車」、「加入興趣清單」,都不算完成該商品的訂購,系統亦不會保留商品庫存量或優惠價。
Q:未收到訂購完成通知信?
若您沒收到訂單確認信,有幾種可能原因:
1.您的e-mail信箱錯誤或者郵件信箱已滿而無法成功遞送。
2.您使用的入口網站所提供的免費信箱,可能因伺服器阻擋,導致信件無法順利寄送至您的信箱內(例如:PCHome、Yahoo…等)。
3.您的訂購並未成功。請至「我的帳戶」中查詢您的交易記錄,若可查到訂購記錄,即表示訂購已完成。
7. 退換貨:
因顧及食品安全衛生,商品退回皆須銷毀無法販售,請務必確認訂購品項後再下單(如產品本身問題則不在此限)
如收到貨發現以下情形:1.品質異常 2.產品經運送過程中嚴重破包,請於上班時間來電聯繫客服
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