►產品規格：
品項 |
規格 |
單價 |
價格 |
|
| 一般包裝 | /%E5%96%AE%E5%8C%85%E8%A3%9D.jpg) |
1.5kg/bag | 1,900元/kg | 2,850元 |
| 量販優惠 | /%E9%87%8F%E8%B2%A9.jpg) |
80包/5箱 | 1,895元/kg | 2,843元 x80包= 227,440元 |
►產品特色：
1、安定劑和基底粉差異？
a. 安定劑關鍵原料(膠體或乳化劑)占比較高，添加量不需太高，但須視產品定位額外添加成分修正口感及風味，技術層面要求較高。
b. 基底粉關鍵原料佔比雖然較低，但依照客戶所需的產品特色調整合適的配比分別有水果基底粉、牛奶基底粉、水果/牛奶基底粉，不須額外再做調整，依照合適的食材和做法即可完成。
２、基底粉我該選擇哪一種？
●水果系列冰淇淋---選擇水果基底粉，膠體比例高，含水果纖維，帶點酸感，兼具絕佳的風味及口感。
●含奶系列冰淇淋---選擇牛奶基底粉，特調乳化劑和膠體比例，延緩油水分離，口感均勻性佳，抗融降低冰晶粗糙感，並額外添加奶香風味。
※希望同一支使用在水果系列和牛奶系列---選擇水果/牛奶基底粉，特調乳化劑和膠體，並額外添加椰子油粉，不管是口感細膩度和抗融性都非常良好，無額外添加酸劑和香料，使用較無侷限，應用層面廣泛。
►建議配方：
※因各家廠商冰淇淋安定劑配方有所差異，建議使用田義提供配比做測
| 香草義式冰淇淋 | ||||
| 編號 | 材料 | % | g | 作法 |
| 1 | 冰淇淋安定劑(混合型/乳化劑)(I001A-3) | 0.3~0.5 | 1.8~3 | 冰淇淋機作法 1.將所有粉體材料混合均勻 2.將動物性鮮奶油、牛奶加熱到45°C 用打蛋器攪打均勻，加熱到82°C 3.倒入粉體，以均質機攪打1-2分鐘 4.倒入鋼盆並蓋上保鮮膜 5.送入冷藏至6°C 6.直接倒入冰淇淋機製作 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
| 2 | 牛奶 | 66 | 396 | |
| 3 | 脫脂奶粉 | 4.9~5.1 | 29.4~30.6 | |
| 4 | 細砂糖 | 8 | 48 | |
| 5 | 海藻糖 | 7 | 42 | |
| 6 | 香草莢(香草粉) | 0.1 | 0.6 | |
| 7 | 動物性鮮奶油 | 14 | 84 | |
| 合計 | 100 | 600 | ||
手工作法： 1.在大鋼盆中放入750g冰塊+150g鹽，並使其降溫至-10°C冰30g、鹽1g最佳比例3:1 2.在大鋼盆中放入小鋼盆，小鋼盆中倒入香草冰淇淋漿，用刮刀拌至固態濃稠狀至半濃稠，刮邊邊硬的地方往下混合 3.再用打蛋器打空氣進去(約10~15%左右，最多) ，也可用電動攪拌器攪打 ☆4.打到倒扣時不會掉出即可，送入冷凍定型，30分鐘後即可食用 |
 |
|||
| 開心果冰淇淋 | ||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
1 |
脫脂奶粉 |
1 |
40 |
1.將脫脂奶粉、砂糖、右旋糖、田義冰淇淋安定劑先混合均勻 2.鮮奶、鮮奶油先煮至微溫再將<步驟1>粉體倒入，以均質機攪拌均勻 3.倒入鋼盆並蓋上保鮮膜 4.送入冷藏至6°C 5.直接倒入冰淇淋機製作 |
2 |
砂糖 |
11 |
440 |
|
3 |
右旋糖 |
3 |
120 |
|
4 |
1.1 |
44 |
||
5 |
鮮奶 |
68 |
2720 |
|
6 |
鮮奶油 |
10 |
400 |
|
7 |
純開心果醬 |
5.9~10.9 |
236~436 |
|
| 合計 | 100~105 | 4000~4200 | ||
| 芒果冰淇淋 | ||||
編號 |
材料 |
g |
作法 |
|
| 1 | 冰淇淋安定劑(混合型/乳化劑)(I001A-3) | 30 |
1.將<材料7>先煮至Brix36(熬煮至滾再測Brix)或煮至重量667g 2.脫脂奶粉、海藻糖、砂糖、田義冰淇淋安定劑混合均勻 3.牛奶、動物性鮮奶油先加熱到50-60°C(微溫)再加入粉體混合均勻 4.煮到82-85°C形成凝膠狀即可停止 5.將煮好的<材料7>倒入凝膠中，再用均質機攪拌均勻(1-2分鐘) 6.量測Brix(可加葡萄糖)調整甜度 7.送入冷藏至6°C後，即可投入冰淇淋機製作 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
|
| 2 | 脫脂奶粉 |
180 |
||
| 3 | 海藻糖 |
110 |
||
| 4 | 砂糖 |
200 |
||
| 5 | 牛奶 |
1100 |
||
| 6 | 動物性鮮奶油 |
750 |
||
| 7 | 芒果果泥 |
700 |
||
檸檬汁 |
100 |
|||
糖 |
50 |
|||
芒果濃縮泥 |
667 |
|||
Tips: 1.糖度計可買兩支對照 2.燒焦時，先不混合，先過濾後再煮避免焦味 3.牛奶基底的安定劑要煮過 |
||||
| 莓果雪酪 | ||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
| 1 | 冰淇淋安定劑(混合型/乳化劑)(I001A-3) | 0.5 |
5 |
1.開水加入細砂糖、海藻糖、田義冰淇淋安定劑一起加熱到45°C 2.煮至糖溶解即可 3.離火之後等待降溫後，加入草莓果泥覆盆子果泥、檸檬果泥攪拌均勻 4.再用均質機攪打1-2分鐘 5.送冷藏降溫 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
| 2 | 草莓果泥 |
26 |
260 |
|
| 3 | 覆盆子果泥 |
7 |
70 |
|
| 4 | 檸檬果泥 |
5.5 |
55 |
|
| 5 | 細砂糖 |
13 |
130 |
|
| 6 | 海藻糖 |
6 |
60 |
|
| 7 | 開水 |
42 |
420 |
|
| 合計 | 100 | 1000 | ||
Tips: 1.如果使用果醬要煮，需加膠體才不會離水 2.果泥受熱後風味會變 |
||||
| 巧克力冰淇淋 | ||||
編號 |
材料 |
% |
g |
作法 |
| 1 | 脫脂奶粉 |
0.89 |
35.6 |
1.將田義冰淇淋安定劑、右旋糖、脫脂奶粉混合均勻 2.將調溫巧克力隔水加熱至溶化，離火 3.牛奶、動物性鮮奶油先加熱到50-60°C(微溫)，再加入粉體混合均勻 4.煮到82-85°C即可停止 5.將融化的巧克力漿倒入粉漿中，再用均質機攪拌均勻 6.量測Brix(可加葡萄糖)調整甜度 7.送入冷藏至6°C後，即可投入冰淇淋機製作 ※製作量請依實際需求調整比例及倍數即可 |
| 2 | 右旋糖 |
5.3 |
212 |
|
| 3 | 1.06 |
42.4 |
||
| 4 | 鮮奶 |
66.25 |
2650 |
|
| 5 | 鮮奶油 |
10.6 |
424 |
|
| 6 | 調溫巧克力70% |
15.9 |
636 |
|
| 合計 | 100 | 4000 | ||
| 1 | 調溫巧克力 白212g/鈕扣212g/黑212g |
|||
►注意事項：
►相關影片：
►產品Q&A：
*土耳其冰淇淋特色QA
*田義冰淇淋基底粉/冰淇淋安定劑應用食譜&參考用法
►成分表：
葡萄糖、刺槐豆膠、海藻酸鈉、鹿角菜膠 、脂肪酸甘油酯
►保存期限：
一年
►有效日期：
依袋上標示為主
►保存方式：
1. 請放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢，如未使用完請放置冷藏
一．購物流程
STEP 01. 選購商品
您可以透過商品分類或搜尋的方式，找到您需要的商品後點選「我要訂購」加入購物車。結帳前需先輸入帳號、密碼，完成會員登入。
STEP 02. 輸入資料
2-1確認購物明細。
2-2填寫付款人、收貨人資料。
請正確填寫您的收貨地址與聯絡電話，這樣您才能在送貨期限內順利收到商品！
STEP 03. 完成訂購
當完成訂單確認送出後，系統會帶您到訂購完成頁，同時寄一封訂購完成通知信到您的e-mail信箱，您可以到「會員中心／購物紀錄」查詢該筆訂單的處理情形。
二．到貨日期：
商品到貨日為繳款確認後（貨到付款除外），以專員電話聯繫告知為主。
★ 請訂購 人保持電話的暢通，如未與訂購人聯繫上，則訂單將延後到貨。
★ 訂單當日處理時間AM 08:00 - PM 17:10，超過PM 17:10以隔日訂單處理。
★ 若逢年節或國定假日，宅配時間恕指定。不便之處，敬請見諒！
★ 若遇天災等特殊狀況（颱風/淹水/路面坍塌），出現商品延誤配達，敬請見諒。
三．宅配說明：
全產品皆採大榮貨運宅配。
配送區域：單筆訂單配送一個地址。
四． 付款方式：
貨到付款
五．發票寄送：
載具發票、電子發票隨商品寄送
六．常見問題
Q：何謂完成訂購?
請至「我的帳戶/訂單查詢」，確認此次訂購是否有訂單編號產生，若只是將商品點選「加入購物車」、「加入興趣清單」，都不算完成該商品的訂購，系統亦不會保留商品庫存量或優惠價。
Q：未收到訂購完成通知信?
若您沒收到訂單確認信，有幾種可能原因：
1.您的e-mail信箱錯誤或者郵件信箱已滿而無法成功遞送。
2.您使用的入口網站所提供的免費信箱，可能因伺服器阻擋，導致信件無法順利寄送至您的信箱內(例如：PCHome、Yahoo…等)。
3.您的訂購並未成功。請至「我的帳戶」中查詢您的交易記錄，若可查到訂購記錄，即表示訂購已完成。
7． 退換貨：
因顧及食品安全衛生，商品退回皆須銷毀無法販售，請務必確認訂購品項後再下單(如產品本身問題則不在此限)
如收到貨發現以下情形：1.品質異常 2.產品經運送過程中嚴重破包，請於上班時間來電聯繫客服
(一) 適用範圍
1. 您註冊或使用本站服務時，所涉及的個人資料蒐集、運用，將根據本站隱私權政策及已生效之個人資料保護法來保護。但經由本站連結之網站，各網站均有其專屬之隱私權政策，當您在這些網站進行活動時，關於個人資料之保護，適用各該網站的隱私權政策，本站不為其行為負責。
2. 您在使用本站服務、參加網站活動或瀏覽網頁時，網站會自動接收紀錄您瀏覽器上的伺服器，但不限於IP位置、Cookie及您點的網頁記錄。
(二) 個人資料蒐集政策
根據本站所提供的不同服務，將向會員蒐集個人資料，當您填寫並同意送出後即代表同意本公司蒐集、處理及利用您的個人資料：
1. 註冊與登錄
使用本服務請正確填寫您的姓名、地址、電子郵件信箱地址等必要資料，當您填寫並同意送出後，即代表同意本公司蒐集、處理及利用您的個人資料，並以電子文件取代書面形式。
2.訂閱電子報
當您訂閱電子報時，需要您登錄姓名及電子郵件信箱地址。
3.線上活動及網路調查
當您參與線上活動(Campaign)或網路調查(Survey)時，本站會請您提供姓名、身分證字號、電話、電子信箱、出生年月日及住址等。當您填寫並同意送出後即代表同意本服務蒐集、處理及利用您的個人資料，並以電子文件取代書面形式。
4.其他個人資料
除了上述之外，本站會保留您在上網瀏覽或查詢時，伺服器自行產生的相關紀錄，包括您使用連線設備的IP位址、使用時間、使用的瀏覽器、瀏覽及點選資料紀錄等。
5.傳送電子郵件之政策
本站將在事前或註冊登錄取得您的同意後，傳送資料或回覆電子郵件給您，並提供您能隨時停止接收這些資訊的方法、說明或功能連結。
(三)會員註冊之個人資料修改：
當您在本站主動註冊成為會員後，您可以隨時利用您的ID和密碼更改您所輸入的任何個人資料（如姓名、暱稱、住址、電話等）。
(四)訊息使用
1. 本站不會向任何人出售或出借您的個人資訊，除非事先得到您的允許同意或為提供您所要求的產品、服務所必需。
2. 為服務會員的目的，您同意本站可透過使用您的個人資訊，向您提供服務，包含但不限於向您寄送活動消息和服務訊息等。
(五)訊息披露
您的個人資訊將在下列情況部分或許會全部被披露
1. 經過您的同意，向第三方披露。
2. 配合相關司法或行政機關依職務需要之調查或使用。
3. 如果您違反中華民國法律或本服務條款等相關政策的情況，需要向第三方披露。
4. 為了提供您所要求的產品、服務，而必須和第三方分享您的個人資訊。
5. 基於公共利益或為維護和改進網站服務而用於管理層面。
(六)政策修改
本站保留對本隱私權政策作出不定時修改的權利，並會將更新之條款公布於本站首頁，請您隨時注意本政策是 否有所更新。
(七)自我資料安全保護措施
1. 請妥善保管您的任何個人資料，切勿提供給任何第三人，以保障您的權益，並提醒您，除了您主動登錄時提供的個人資料外，您自願於網際網路上(包括但不限於討論區、留言版等)提供的個人資料如電子郵件、姓名等形式的資料提供，不在本隱私權保護政策的範圍之內。
2. 若您有相關法律上問題須查閱他人資料時，請務必向警政單位提出告訴，我們將全力配合警政單位調查並提供所有相關資料。
