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★百變麵糰預拌粉-原味(B021-O)
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1082000101111
$900 原價:$150
商品說明

產品規格:

品項

規格

單價

價格

一般包裝 6kg/bag 150元/kg 900
量販優惠 20包/5箱 145元/kg

870元 x20包=17,400元
mail 電洽客服

棧板優惠 100包/25箱 140元/kg

840元 x100包= 84,000元
mail 電洽客服


►產品特色:

 

 

►準備材料:
方法一 : 預拌粉1000g、速發高糖酵母粉10g、冰水600g、無鹽奶油160g
方法二 : 預拌粉3000g、速發高糖酵母粉30g、冰水1800g、無鹽奶油480g

 

►製作步驟:
1. 將冷水、預拌粉、速發高糖酵母粉倒入攪拌鋼,用勾狀攪拌器以慢速攪拌至無粉狀,逐漸成團後轉中速攪拌至擴展階段(薄膜粗糙)。
2. 加入軟化奶油以中速攪拌至完成階段(麵團呈現光滑狀,可拉出薄膜)。
3. 麵團基本發酵1小時。
4. 將發酵好的麵糰壓出空氣,分割適當大小後滾圓,中間發酵10-15分鐘。
5. 此時麵團可包餡、整形,在最後發酵1小時(膨脹至兩倍大),即可烤焙或油炸。
麵糰分三次發酵:基本發酵、中間發酵、最後發酵。
如何判斷基本發酵完成:用手指沾上麵粉或水,輕壓入麵糰中,壓入的孔洞不會回彈。
額外添加的粉類與糖,需先與預拌粉混合。
出爐的麵包務必放置涼架上,若放在平盤上,會因沒有讓熱氣對流,使麵包底部濕濕的。

 

►參考可製作品項:
土司(麵糰190g*3)、pizza(麵糰190g)、雜糧麵包(麵糰310g)、德國起司捲(麵糰190g)、小餐包(30g)…等

 

 


►烘焙時間及溫度:
麵包類:烤箱上火190
℃ /下火160℃ ,烤焙時間18-20分(依烤製麵包種類及大小作調整)
土司類:烤箱上火200
℃ /下火160℃ ,烤焙時間40-45分(依烤製土司大小作調整)
pizza類:以150℃ /250℃ ,先烤焙10分,再以番茄醬&其他配料裝飾後,烤焙10-15分(依烤製大小作調整)


注意事項:
1.配方中的水可改成牛奶,無鹽奶油可用白油替代。
2.發酵完成的主麵糰,若無法一次烤焙完成,請將麵糰送進冷藏,越短時間內用完品質較穩定(避免麵糰過度發酵)。
3.室溫太低時(低於20℃)可將水(或牛奶)稍微加熱約40℃可幫助麵糰發酵。
4.室溫太低時(低於20℃)可使用發酵箱幫助發酵(發酵箱溫度設定26~28℃,相對濕度75%,時間約45分~1小時)。

5.沒有發酵箱,可將麵包放入鋼盆上方蓋保鮮模並準備1杯熱水一起放置烤箱,關上烤箱後放到麵糰變2倍大即可
6.已拆封的粉若沒用完,請放冷藏保存 。

►相關影片:
 

   

 

 

►產品製作Q&A:

*酵母Q&A
 

►成份表:
Flour小麥粉、Sugar powder糖粉、Egg yolk powder蛋黃粉、Whole milk powder全脂奶粉、Dry yeast快速乾酵母、Acetylated distarch phosphate乙醯化磷酸二澱粉、Artificial flavor香料、Emulsifier脂肪酸甘油酯、Guar gum關華豆膠、L-ascorbic acid維他命C、Salt powder鹽粉、β-Caroteneβ-胡蘿蔔素


►保存期限:
一年

►有效日期:
依袋上標示為主

►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

 

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